幸福好食光 + 美味新心情

[徐少康]

燒鳥(烤雞肉串)

雞肉長蔥串.jpg

材料：
去骨雞腿肉1隻
青蔥1支
高麗菜3片
15%米酒水適量

調味料：
串燒醬 (就用市面上的烤肉醬吧)

做法：
1.青蔥洗淨後切段；高麗菜洗淨；去骨雞腿肉以15%米酒水洗淨、瀝乾備用。
2.以刀剔除多餘的脂肪與筋，再切成一口大小備用。
3.取一竹籤以一塊雞腿肉一段青蔥段間隔串起，重複此動作至材料用畢。
4.熱一烤架，將作法3的雞腿肉串放上，烤約5分熟水分去除，將作法1的高麗菜片放上烤架，烤至邊緣微焦後塗上少許串燒醬汁先擺盤。
5.將作法4的雞腿肉串浸入串燒醬汁中，取出滴乾醬汁後再放上烤架續烤。
6.重複作法5的浸、烤動作約3次至醬汁完全入味即可擺於作法4盤上即可。

備註：
15%米酒水：是以100cc的米酒與15cc的開水調製而成，可以此等比例增減份量。

[venla26]

滷蛋妹的甜椒快收成了，
只好潛進紫禁城盜得一份御膳房的食譜.................

謝謝學長，食譜蛋妹先收下了。甜椒還在等。。等大一點就OK了!!!

[徐少康]

TINA說：
蔥油淋魚

材料：
鮮魚一條

調味料：
蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、沙拉油、麻油

作法：
1.鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。
2.撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。

[TINA]

我認為
如果有人可以犧牲小我
直接現場烹煮給我吃〈我每次下班時來看相片....快餓死啦!!!〉
我會以學姐妹之身分叩謝大眾！

[徐少康]

馬迷大學長，網路上有云...
愈是簡單的料理，越能顯廚藝之精妙 (其實是我不會做啦....)

《南瓜煮》

南瓜煮.jpg

材料：
南瓜 300g、煮汁：鹽 3g、柴魚素 1小匙、水 500㏄、味醂 50㏄、淡色醬油 1小匙、糖 6g

作法：
1.將煮汁煮開至糖溶化備用。

2.南瓜去籽，切成適當塊狀，放入煮汁中，蓋上撕有小洞的鋁箔紙，以小火燜煮至柔軟即可。

[徐少康]

《藥膳薑母鴨》

薑母鴨.jpg

冬有生薑，不怕風霜，薑是活氣補身不可缺少的食材，而薑母鴨更是冬令進補排名第一的料理。
據說在泉州，薑母鴨分成鹹、淡、辣三種口味，作法是猛火開、溫火燉，藥材下鍋要翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特

台灣的薑母鴨當然也有自己獨家的秘方與不同料理方法，雖然烹煮起來費時又費工，但吃完血氣順暢，值得一嚐。

材料：
1.主材料：鴨肉塊1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油2大匙、鹽2匙、冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗
2.藥材：山奈20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g
3.沾醬：醬油膏3大匙、甜辣醬2大匙、蒜泥1大匙


作法：
1.首先用小蘇打粉搓洗鴨肉，再用熱水汆燙一下，洗淨瀝乾。
2.取一炒鍋，熱鍋後倒入黑麻油加熱，爆香老薑片到金黃色後，加入鴨肉塊爆炒。
3.在步驟2的鍋中倒入米酒，開大火後加入藥材，再點火讓表面酒精蒸發。
4.加入水、鹽、冰糖，大滾後轉小火燜煮30分鐘。
5.最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下，即完成此道料理。

食材的挑選：
1.鴨肉塊：皮厚肉厚，適合長時間燉煮，不易產生過爛的情形。
2.老薑片：嚴選多年薑片，味道才夠辛辣，適合用來補身。

獨家秘方：
1.小蘇打粉：用來搓洗鴨肉，可讓鴨肉的肉質軟化。
2.山奈：香味不比八角嗆，也不像花椒這麼辣，增添香味。

養生新招：
薑母鴨在寒冷的冬季裡喝起來最過癮，若是加入當歸、黃耆更具有暖身、健康的效果，還有整腸、增進食慾、促進消化與吸收，讓一整個冬天都不怕寒流來襲。

[徐少康]

《臘八粥》

今天是農歷十二月初八，即“臘八節”。按照我國民俗，此日民間有吃臘八粥的風俗習慣。

臘八粥是用大米或糯米，加各種豆類及幹果，如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等，
也還可以再加各種花色食物及調味品，煮成一種特殊的粥。在過去，臘八粥除自家吃之外，還分送給鄰家及親友，
很有吉祥和健康之意。

1.高血壓：薏米預防高血壓

中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。
富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

2.腎虧：花生栗子補腎益氣

花生有“長生果”的美稱，是熬制臘八粥不可缺少的原料，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。
栗子則能補腎益氣、治腰酸腿軟。

3. 糖尿病：燕麥降低膽固醇濃度

食用燕麥可減慢血糖值的上升，具有降低血中膽固醇濃度的作用，因此對于糖尿病以及糖尿病合併
心血管疾病的患者，不妨在粥裡放點燕麥。

4.心血管病：黃豆降低血中膽固醇

黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、
預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。

5.美容：粥油滋補身體更養顏

不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容，但這裡還有個美容小秘密，那就是不要捨棄粥油。所謂粥油，其實就是煮粥時
反復煮沸而浮于粥面上的那層濃稠液體，也稱米油。
中醫認為，粥油味甘性平，其滋補之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可美白。

臘八粥雖為節令小吃，但由於現在各種配料一年四季都有，且易于人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，
它也可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食。

[徐少康]

《酸白菜汆羊肉》

酸菜汆羊肉1.jpg

原料︰酸白菜、羊肉、干辣椒

調料︰蔥、姜、蒜末、香菜、八角、紹酒、醬油、醋、香油、水澱粉

做法︰

1、將羊肉片用蔥、姜、蒜、鹽、紹酒、香油、醋、醬油，最後拌勻上一點太白粉拌勻腌漬（蔥和蒜末要多些才香）

2、羊肉腌漬半小時至入味

3、酸白菜清洗后切成細絲

4、鍋內倒油放蔥花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）

5、倒入切好的酸白菜煸炒

6、煸炒酸白菜出香味，加入少許鹽調味

7、倒入清湯慢慢燉幾分鐘，直至酸白菜的味道開始撲鼻

酸菜汆羊肉6.JPG

8、倒入剛才腌好的羊肉片

9、將羊肉均勻鋪在面上充分受熱

酸菜汆羊肉7.JPG

10、出鍋前撒上香菜末即可

羊肉片按老北京的做法是必須多腌漬一會的，香油、醋、醬油、蒜茸的味道都細細的滲入到羊肉片裡，把味吸足的羊肉只需放在酸白菜上用熱氣 一下關火就熟的很嫩很嫩的了。

羊肉︰其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用。羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

酸白菜︰酸白菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸白菜發酵是乳酸杆菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

[徐少康]

《異想世界》
大白菜的.....料理

[徐少康]

《田雞剝殼蟹肉.......粥》




材料：米120克、田雞肉225克、青蟹1隻(約450克)、干貝20公克、水2000c.c.、沙拉油3c.c.、蔥花適量

調味料：鹽適量

(菜市場有處理好的田雞肉可買；青蟹可用花蟹或三點蟹代替，剝殼後刷淨備用，也可請店家代為處理)

1.煮粥
米加水2000c.c.、沙拉油和干貝，煮滾後不斷攪拌生米，轉中火續煮40分鐘。

2.加田雞
生米煮成白粥後，加入切塊的田雞，煮5分鐘。

3.加蟹肉
最後加入剝殼後切塊的青蟹，煮5分鐘後加鹽調味，上桌前灑上蔥花即成。


澳門有此料理，非常有名
如果要問好不好吃？什麼時候吃？嗯~~~~~《天機不可洩漏》！
田雞時時都有，要蟹肉最好是秋天啦！暸嗎？(不是2012的秋天啦！)