幸福好食光 + 美味新心情

[徐少康]

《滷肉飯的武林盟主》

三元號
在台北市重慶北路二段

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這家是台北老圓環美食，也是吃了會讓人回味無窮的台灣小吃

這裡的肉燥細緻魯肉飯，吃起來一點都不油，肉燥細緻口感綿密

開業超過了六十年，也是大稻埕的經典小吃之一

[徐少康]

山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。
海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。
庖廚烹技全面，巧于用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。
正如清代袁枚稱：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。

瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，著名的“九轉大腸”是燒菜的代表；
“塌”是山東獨有的烹調方法，其主料要事先用調料腌漬入葉或夾入餡心，再沾粉或挂糊。
兩面塌煎至金黃色。放入調料或清湯，以慢火(火靠)盡湯汁。使之浸入主料，增加鮮味。
山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。

鍋塌豆腐

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材料：
豆腐一片(盒裝豆腐和傳統豆腐均可)
麵粉
蛋一顆
蔥末，薑末

調味料：
高湯約100cc (若沒有高湯，可以用高湯塊加熱水溶化，取代)
酒，麻油，鹽

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作法：
1.豆腐切成1.5公分厚片，先沾麵粉後，再沾上打勻的蛋液

2.油一大匙燒熱後，將豆腐放入鍋中煎至金黃後翻面，再加一匙油，也煎至金黃

3. 加入蔥末，薑末並加入高湯，酒，麻油，鹽，並用叉子叉透豆腐使其入味

4. 湯汁燒滾後，改小火塌至收乾，即可~~~

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[馬迷]

謝謝少康~~....我最愛吃豆腐了...馬上買豆腐去.

[徐少康]

其實在加高湯的同時
灑下一些黃豆芽
起鍋時風味應該更優
試試~~

[徐少康]

壇子肉

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原料：
豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

做法：
1.將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋汆燙5分鐘撈出，清水洗凈。
蔥切成3.5厘米長的段，姜切成片。

2.把肉塊放入瓷壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度)，
用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。

特點：
色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。

秘訣：
原料選細皮白豬肉為宜，切勿用皮厚肉老的母豬肉。重用文火加蓋煨酥，保持原汁原味。

“壇子肉”是濟南名菜，始于清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，
大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，
色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。
因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”

[徐少康]

今天又到冬至日了，國人一向有冬至日「補冬」的習俗。補冬的內容視家庭貧富而異。

「有的宰雞殺鴨燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以福眼肉和糯米、糖燈米糕而食，
俗謂此日食補品，於身體特別有益。」

客家人也在冬至進補。補冬的食品大都是一年生番鴨公、或閹雞公。
配藥多為中藥的「十全」或「八珍」。也非常有特色

「十全」包括人參、黃耆、白朮、當歸、茯苓、地黃、川芎、勺藥、桂枝、甘草等。
「八珍」則少了上述當中的黃耆、桂枝兩味。

冬至日，三五好友，或是一家人圍一桌燒酒雞、薑母鴨或是羊肉爐那種歡愉勝過進補的開心滋味更不在話下...

羊肉爐在家料理也很簡單：

羊肉爐(冬令進補)


材料：
羊肉塊 ... 600公克（帶皮，或羊腱切塊）
老薑 ... 2大塊
當歸料包 ... 1包
高麗菜 ... 1/2個
茼蒿 ... 1把（或綠色蔬菜）

調味料
鹽 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1杯

做法：
1.羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。
2.高麗菜及茼蒿洗淨，老薑去皮拍開備用。
3.將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉1又1/2小時，肉愈爛愈好吃。
4.然後放入高麗菜，再煮 20 分鐘即可。
5.茼蒿吃時再燙。

[徐少康]

謬誤了
今天是立冬，不是冬至。
農曆十月初三是立冬
農曆十一月十三才是冬至

不過，好像都要進補
補就補吧！反正，沒有補錯的，只有補少的

[徐少康]

蓑衣黃瓜

首先，選材︰要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜

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切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。

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切完一面後，翻過180度，再切斜刀。

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[徐少康]

成功了!簡單吧!

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盤在盤子中的樣子

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切好的黃瓜灑少許鹽腌製半個小時，然後擠去多餘的水分，淋上白醋或常見的水果醋和白糖調成的味汁，就可以了。
或放入冰箱冰鎮一個小時甚至過夜味道更好。
吃的時候灑一點辣椒末/蒜蓉/姜蓉/香油。很是爽口開胃滴~~~

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蓑衣黃瓜刀法

[徐少康]

臘八豆

臘八豆是我國湖南省道統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年臘月八日（也就是臘八節）
開始煮豆腌製，直到來年才吃。

因一般在臘月八日腌製，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，
因而很受人們的喜愛。

但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為四季皆能享用的食品。

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原料︰黃豆

調料︰鹽、花椒、生薑

做法︰

將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），
先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內。

把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。
約2－3天後，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼。

然後把豆子裝在缽子（陶盆）裡，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，
花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，
最後加點白酒，拌勻。　

拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。
臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。