幸福好食光 + 美味新心情

[徐少康]

《傳統滷味》

【材料】：五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙

【中藥滷包材料】：八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、陳皮半錢、甘草半錢、花椒半錢

【滷鍋主材料】：薑母2大塊、蔥尾1束、米酒4大匙、冰糖2大匙、鹽1大匙、陳年醬油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc


作法：

1. 將中藥材放進滷包中，將薑母拍碎，連同其他滷鍋主材料丟入6000cc的水中煮30分鐘。
(蔥尾是在一般市場買蔥時被修去的地方，將之綁成一束利用，可以提供滷汁去腥和清香味。)

2. 從步驟1的滷汁中撈出3000cc備用。

3. 將鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮等肉類入步驟1的滷鍋中煮至全熟，再放入海帶、豆乾等食材同滷，撈出放涼備用。
(豆乾可先浸泡滷汁1夜較容易入味。)

4. 鍋中放入步驟2的滷汁，加入麥芽糖、醬油膏、梅子粉煮沸至呈現黏稠狀。

5. 油鍋內爆香蒜末，放入酸菜丁以及調味料拌炒均勻。

6. 將步驟3的食材切薄片，連同青菜放入步驟4的加熱滷汁中略煮，盛盤時湯汁不要甩太乾
再放入酸菜當配菜，灑上蔥花和香油即完成此道料理。

小秘方：
1. 去腥提香的方法─加入蔥尾
2. 提供滷汁甘味的方法─加入梅子粉

[Witty]

等好久了哦! 終於聞到香味了! 好好吃的滷味哦!

我也有一道
家傳酢醬麵
說也奇怪
山東老爸教俺
一定要用甜麵醬
而不用酢醬
那為什麼要叫酢醬麵?(詐醬?)

做法超容易
把所有的材料切丁
材料是
大女兒不愛吃的小黃瓜
小女兒不愛吃的紅蘿蔔,豆乾
爸比不愛吃的蝦米
再加上
媽咪我不愛吃的絞肉

就
煮成一鍋
可以吃三天的
酢醬

最好是拌麵
再加上一顆大蒜
因為太好吃
我們的吃相很難看

烹飪步驟
是家傳
不能說的祕密

[Witty]

Sorry, 忘了貼酢醬的圖.

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[徐少康]

我用的是甜麵醬+黑豆瓣醬 1:1
1. 絞肉、青豆、四季豆切丁、豆乾切丁
2. 沙拉油一碗，蒜泥、蔥末爆香加入以上材料拌炒
3.再加入甜麵醬+黑豆瓣醬 1:1之比例
4.再加入香油一碗，拌炒均勻
完工

生小黃瓜絲、胡蘿蔔絲備便
拌白麵條或麵疙瘩都行

[Jesse]

用酢醬也不是不行, 只是豆豉味太強又太鹹, 味道不對. 我是混帳-酢醬跟甜麵醬一起用 酢醬大約1/4, 甜麵醬3/4. 其實酢醬再少一點是大多數人習慣的口味.

其實菜要做得好吃, 一是食材新鮮, 二是味道搭配, 三是爐火控制(我們稱鑊氣). 在家煮菜很難達到營業用的鑊氣, 前兩項則是可以要求的. 煮大部份菜我都會多少落點糖, 能用醬油的我絕不用鹽, 儘可能做到帶出食材的味道及味覺的平衡.

[TINA]

炸醬麵下肚後如果再搭配個羅宋牛肉湯，可口美味唷！

羅宋牛肉湯作法：
材料：牛肋條、牛雜少許〈上了年紀者，可以不放牛雜〉，蕃茄〈可用Hunts整顆番茄罐頭替代〉，洋蔥，紅蘿蔔，高麗菜，蔥少許、米酒、鹽。

作法：先將所有材料洗淨，切塊備用，牛肉燙過後撈起。再換上冷水將牛肉放入，滾開後轉小火放入上述材料約煮50分。

[徐少康]

有媽媽的味道哦

[康瑞玲]

You guys are making me very hungry.......I miss the food in Taiwan so much!

[張紹康]

這位同學的配方哲學與我相近！
但在國外
連好麵條都難尋
所以就真沒啥講究了！

純公益 非廣告：
旅美同學
買麵請認明均益麵廠

這應該算是我用過最好的麵了！
旅美同學歡迎多指教 或 介紹更好的產品！
感恩！

: 酢醬大約1/4, 甜麵醬3/4.
煮大部份菜我都會多少落點糖, 能用醬油的我絕不用鹽,

[Jesse]

麵條? 買不到的話, 自己揉, 自己桿啊... 蛋麵難吃得要命, 白麵條又不夠韌勁, 真的忍到受不了我會自己做.