幸福好食光 + 美味新心情
發表於 : 週五 12月 4日, 2009年 1:51 am
《傳統滷味》
【材料】：五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙
【中藥滷包材料】：八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、陳皮半錢、甘草半錢、花椒半錢
【滷鍋主材料】：薑母2大塊、蔥尾1束、米酒4大匙、冰糖2大匙、鹽1大匙、陳年醬油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc
作法：
1. 將中藥材放進滷包中，將薑母拍碎，連同其他滷鍋主材料丟入6000cc的水中煮30分鐘。
(蔥尾是在一般市場買蔥時被修去的地方，將之綁成一束利用，可以提供滷汁去腥和清香味。)
2. 從步驟1的滷汁中撈出3000cc備用。
3. 將鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮等肉類入步驟1的滷鍋中煮至全熟，再放入海帶、豆乾等食材同滷，撈出放涼備用。
(豆乾可先浸泡滷汁1夜較容易入味。)
4. 鍋中放入步驟2的滷汁，加入麥芽糖、醬油膏、梅子粉煮沸至呈現黏稠狀。
5. 油鍋內爆香蒜末，放入酸菜丁以及調味料拌炒均勻。
6. 將步驟3的食材切薄片，連同青菜放入步驟4的加熱滷汁中略煮，盛盤時湯汁不要甩太乾
再放入酸菜當配菜，灑上蔥花和香油即完成此道料理。
小秘方：
1. 去腥提香的方法─加入蔥尾
2. 提供滷汁甘味的方法─加入梅子粉
【材料】：五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙
【中藥滷包材料】：八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、陳皮半錢、甘草半錢、花椒半錢
【滷鍋主材料】：薑母2大塊、蔥尾1束、米酒4大匙、冰糖2大匙、鹽1大匙、陳年醬油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc
作法：
1. 將中藥材放進滷包中，將薑母拍碎，連同其他滷鍋主材料丟入6000cc的水中煮30分鐘。
(蔥尾是在一般市場買蔥時被修去的地方，將之綁成一束利用，可以提供滷汁去腥和清香味。)
2. 從步驟1的滷汁中撈出3000cc備用。
3. 將鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮等肉類入步驟1的滷鍋中煮至全熟，再放入海帶、豆乾等食材同滷，撈出放涼備用。
(豆乾可先浸泡滷汁1夜較容易入味。)
4. 鍋中放入步驟2的滷汁，加入麥芽糖、醬油膏、梅子粉煮沸至呈現黏稠狀。
5. 油鍋內爆香蒜末，放入酸菜丁以及調味料拌炒均勻。
6. 將步驟3的食材切薄片，連同青菜放入步驟4的加熱滷汁中略煮，盛盤時湯汁不要甩太乾
再放入酸菜當配菜，灑上蔥花和香油即完成此道料理。
小秘方：
1. 去腥提香的方法─加入蔥尾
2. 提供滷汁甘味的方法─加入梅子粉
酢醬大約1/4, 甜麵醬3/4. 其實酢醬再少一點是大多數人習慣的口味.