你不能不知道!!!

[Gary Yu]

2010年11月13日 07:37 來源：北京晨報

作為一個潛伏在食品配料表中的“殺手”，植物奶油在年末又為我們“貢獻”了一個關於吃的真相——原來那些給我們的味蕾帶來愉悅體驗的食物大多是反式脂肪酸“攜帶者”。反式脂肪酸是植物油經過氫化處理後產生的副產品，而植物奶油是氫化植物油的一個衍生品。戒掉使用植物奶油的蛋糕，這是“植物奶油殺傷力堪比DDT”這一說法出現之後，人們普遍的反應。
　　但戒掉植物奶油就意味著我們從此就和反式脂肪絕緣了嗎？事實恐怕並非如此。實際上，植物奶油不過是諸多反式脂肪“宿主”的替死鬼，說句掃興的話，想要不碰反式脂肪幾乎是不可能的。在這種情況下，除了期望國家早日出臺反式脂肪限量標準，我們能做的就是儘量減少攝入壞脂肪的機會。
　　超市調查
　　反式脂肪 防不勝防
　　植物奶油被曝光後，記者近日前往超市進行調查。在一家大型超市的食品區，記者隨意查看了幾種食品的標簽，發現反式脂肪酸果然無處不在。不過，在這些標簽裏，被“唾棄”的植物奶油倒是並不多見，反而是氫化植物油、植脂末、起酥油、麥淇淋這些名字看起來千差萬別，實際上“同祖同宗”的反式脂肪“攜帶者”更為常見。有些食品還特別標注植物油（部分氫化）。如果不是植物奶油的倒掉牽扯了這一大群“近親”也隨之被公之於眾，相信我們中的大多數人在看到氫化植物油、麥淇淋這些名稱時的反應都會是無感，因為我們壓根就不知道它們究竟是什麼。反式脂肪的馬甲太多，對於普通消費者來說實在有些防不勝防。
　　生活揭秘
　　即使不吃加工食品，也躲不過反式脂肪
　　氫化植物油的確是反式脂肪酸的一個主要來源，但卻並非唯一來源。即便你可以忍住，從此再也不碰超市中那些含有反式脂肪的加工食品，但在日常生活中，卻還是有可能和反式脂肪親密接觸。實際上，反式脂肪酸還存在於我們認為“安全”的天然食物來源中。比如反芻動物的肉和奶，例如牛肉、牛奶、牛油等。自然中的反式脂肪酸是食草動物在處理食物時，正常釋放出來的物質之一。因此，即便是純牛奶、純牛油做出的曲奇餅乾，也會有反式脂肪酸存在。但這些食物中的天然反式脂肪酸含量是極低的，大約只佔全部油脂的2%至5%。一般羊肉中的天然反式脂肪酸含量相對較高，大約為8%左右。而那些用氫化植物油加工製作出來的食物，反式脂肪酸含量可高達40%或以上。
　　此外，反式脂肪酸還有另一個來源，那就是炒菜油在高溫或長時間加熱後也會產生反式脂肪酸，且越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類，如豆油就越容易產生反式脂肪酸，這是因為不飽和脂肪酸很“活躍”，更易被氧化的緣故。因此，在家裏做飯的時候，油一般燒7成熱即可，不要等到冒煙才放入食物。煎炸食品時也可考慮用豬油、棕櫚油等飽和度更高的油脂。
只限不禁
　　反式脂肪最高攝入別超2克
　　歐美發達國家從90年代就開始關注反式脂肪酸對健康的危害。丹麥是最早對反式脂肪含量進行立法限制的國家，2003年該國規定反式脂肪酸含量超過2%的食物都將禁售。
　　此後，荷蘭、瑞典、德國等國家也先後制定了食品中反式脂肪的限量，並要求將反式脂肪含量添加到營養標簽上。
　　2004年，美國食品藥物局也發出在食品包裝上名列反式脂肪的要求。2008年7月，美國紐約市出臺了餐廳食物反式脂肪不得超過0.5克的規定，加州乾脆禁止在該州餐廳中使用反式脂肪，這項法案已經於今年正式生效。
　　對於反式脂肪，全球普遍的做法是只限不禁，中國疾病預防控制中心食品與營養所研究員張堅指出，世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議，為增進心血管健康，應儘量控制膳食中反式脂肪酸含量，最大攝取量不超過總能量1%，大概相當於一人一天的反式脂肪酸限量2克。
“避險”竅門
　　天然食品助你遠離壞脂肪
　　目前，我國對反式脂肪酸的監管規定尚未出臺，那麼在這段監管空白期，消費者又該如何避免攝入反式脂肪呢？專家建議，目前市面上的加工食品許多都含有反式脂肪酸，消費者除了要學會看懂食品標簽，了解哪些成分有可能含有反式脂肪酸之外，最有效的規避反式脂肪酸的方法就是儘量吃天然食物。雖然天然食物如乳製品和牛羊肉中也含有反式脂肪酸，但含量其實微乎其微，正常情況下，食用天然食物是不會突破一天攝入反式脂肪酸2克這一限制的。總而言之，用新鮮的油脂，減少高溫煎炸食品的攝入，多吃涼拌燉煮菜，在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠離反式脂肪。
風險探源
　　吃氫化油等於吃塑膠
　　反式脂肪酸是相對順式脂肪酸而言的。不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，分為兩種結構；一種為順式鍵結，另一種則為反式鍵結。我們食用的反式脂肪酸主要來自經過部分氫化的植物油。法國化學家保羅•薩巴蒂爾被認為是氫化反應之父。後來他的技術被一個美國肥皂製造商改進後，氫化反應一舉摘得諾貝爾化學獎。這項技術被應用於食用油加工始於1902年。7年後，美國寶潔公司獲得了這項專利的美國使用權，于1911年推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品。
　　植物奶油最初是以“健康食品”的面目出現的，人們認為它來自於植物，不含膽固醇，因而比動物奶油要健康得多，再加上它的口感清爽，且膽固醇含量較低，成本也比動物奶油低廉，因而迅速風靡歐美乃至全球。許多甜點商店甚至將自己使用的是“植物奶油”作為招攬生意的噱頭。
　　不過，很快人們就發現，植物油經過“加氫”或“氫化”處理後，植物油分子中約38%的天然順式脂肪酸在這個過程中變成了“反式脂肪酸”，而這種脂肪酸不僅對健康毫無作用，也不是人體所需要的營養成分。更有人指出，在化學反應上，含有反式脂肪的氫化油只需再經過一個步驟就會變成塑膠，吃反式脂肪酸幾乎等同於吃塑膠。
　　反式脂肪酸一旦進入身體就很難被代謝走，有研究發現，天然脂肪被人體吸收後大約7天左右能順利代謝並排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能夠被分解、排出體外。
　　中國農業大學食品科學與工程學院副教授范志紅說，在國外，像反式脂肪酸這類物質有個專有名詞，叫“反營養物質”，即加工食品中加入的一些物質，這些物質如果攝入量高，不僅會妨礙營養吸收，還會增加各種慢性病的發生幾率，降低人類的壽命，是人類健康的大敵。
反式脂肪七宗罪
　　使人健忘
　　人的記憶力好壞與體內的高密度脂蛋白膽固醇（HDL，俗稱好膽固醇）水準有關。HDL水準高，記憶力就好，反之亦然。反式脂肪酸會降低體內的高密度脂肪酸水準，提升低密度脂肪酸水準，因此，攝入反式脂肪酸的人尤其是老人更容易記憶力下降。
　　致人發胖
　　一項調查發現，膳食中反式脂肪越高的人，在同樣食量下，肥胖危險就更大，且脂肪主要會堆積在腹部，內臟脂肪也會增加。經過計算，同樣的數量，反式脂肪酸對肥胖的催化力是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3至4倍。也就是說，吃反式脂肪讓人增肥的效果尤其強，吃1口反式脂肪，等於吃7口普通油脂或是吃了4口肥肉。
　　引發冠心病
　　2006年，一份反式脂肪酸相關研究報告指出，即便只攝取極低量的反式脂肪，也會大幅提高罹患冠心病的風險。美國每年因冠心病死亡的人當中，有3萬至10萬人歸因于食用反式脂肪。反式脂肪酸會令好膽固醇水準下降，令壞膽固醇水準上升，使血管發生堵塞，增加冠心病的風險。
導致血栓形成
　　反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。實驗證明，攝食佔熱量6%的反式脂肪酸的人群，其全血凝集程度比攝食佔熱量2%的反式脂肪酸人群有所增加，因而使人容易產生血栓，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
　　影響生長髮育
　　研究發現，反式脂肪酸可通過胎盤轉運給胎兒，母乳餵養的嬰幼兒會因母親攝入人造黃油，被動攝入反式脂肪酸。受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸含量佔總脂肪酸的1%至18%。反式脂肪酸會使胎兒或新生兒比成人更容易患上必需脂肪的缺乏症，影響其生長髮育。
　　誘發糖尿病
　　研究發現，攝入反式脂肪會顯著增加患上二型患糖尿病的危險。原因是一旦反式脂肪酸成為細胞中的一分子，細胞便會對胰島素產生抵抗性，使血糖不能進入。
　　影響男性生育能力
　　反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。（記者 孔瑤瑤）

[Gary Yu]

助人為快樂之本 有科學證據
英國研究證實，幫助別人確實會讓自己變得快樂又健康。
撒塞克斯大學研究人員找了一批人接受實驗。連續九天日行一善以後，這些人的壓力減輕了，自信心多了，身體狀況也比較好，人也快樂了。
負責研究的路易斯博士說，壓力大，人的免疫功能會打折扣還會讓血壓升高，增加得心臟病的機會，也可能造成不孕。所以，他建議大家多幫幫別人，
讓自己快樂一點、健康一點。路易斯說，幫助別人還有一個好處就是受到幫助的人心請也會變好。接受過幫助的人也願意再幫別人。引發一個良性循環。

[徐少康]

快！誰需要這麼健康的生活方式？
趕快來幫助我吧！
給我一個"讚"就行了

[TINA]

SUPER讚

[徐少康]

3Q

[張紹康]

讚！讚！讚！
失去健康後，才知健康的可貴啊！
願學長學姊健康常在！

[徐少康]

紹康常在！健康常在！

[TINA]

我也曾經是受難者
所以深知平安就是福
紹康學弟
學姐給你加油

[徐少康]

我在受難中，不過沒事，挺得住

[張紹康]

感恩中～
學長學姊最棒！