中國海專校友集結處

因為打獵的關係，我買了幾本有關屠宰、制皮、以及處理肉的書。其中有一本叫 The River Cottage Meat Book
http://www.amazon.com/River-Cottage-Mea ... 548&sr=1-1
不僅介紹各種肉類、還從哲學上、歷史上、生物上、蓄牧上、。。。各各角度來解讀肉類。非常非常棒，高度推薦！

對我而言、最直接的獲益就是我開始知道如何烹調肉類。最簡單的烤肉（roasting，非BBQ），先用450度高溫烤30分鐘，讓外層金黃、同時把水分封在內部，然後再降到325度考到完全熟為止，最後要讓烤好的肉休息15分鐘再開動（不要等太久，否則水分會流失）。試了兩次都成功，大家吃得非常高興。

每次都這讓我們流口水.這次也不例外.臺灣都是流行在中秋節烤肉.今天看電視介紹通化街的炸雞排.它是8分熟就起鍋再悶熟.目的也就是留住水分肉才會韌.烤肉推薦用火山石替代木碳.美國都是用火山石.台灣的特力屋可以買到.外包裝如同20磅的狗飼料.提供參考.

火山石（lava rock）是給瓦斯BBQ用的，本身不會燃燒。以前我也用，這幾年我家的瓦斯爐已經讓位給木炭爐。
用木炭爐烤肉有幾點要注意
一、烤肉不是用火烤（會有太多碳灰），而是用發紅炙熱的碳烤，木炭要準備足夠，等火燒到火苗熄了以後，再把肉上架
二、烤肉的肉質如果有太多肥油脂，會造成滴油，因而升起的碳灰會沾黏在肉上，所以要切除