The River Cottage Meat Book

有什麼好書可以介紹一下?
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蔡自富
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The River Cottage Meat Book

文章 蔡自富 » 週四 1月 21日, 2010年 8:47 am

因為打獵的關係,我買了幾本有關屠宰、制皮、以及處理肉的書。其中有一本叫 The River Cottage Meat Book
http://www.amazon.com/River-Cottage-Mea ... 548&sr=1-1
不僅介紹各種肉類、還從哲學上、歷史上、生物上、蓄牧上、。。。各各角度來解讀肉類。非常非常棒,高度推薦!

對我而言、最直接的獲益就是我開始知道如何烹調肉類。最簡單的烤肉(roasting,非BBQ),先用450度高溫烤30分鐘,讓外層金黃、同時把水分封在內部,然後再降到325度考到完全熟為止,最後要讓烤好的肉休息15分鐘再開動(不要等太久,否則水分會流失)。試了兩次都成功,大家吃得非常高興。
65372 輪義 麻州獵鹿人 Karl Tsai
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徐揚榮
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Re: The River Cottage Meat Book

文章 徐揚榮 » 週六 2月 13日, 2010年 5:26 am

每次都這讓我們流口水.這次也不例外.臺灣都是流行在中秋節烤肉.今天看電視介紹通化街的炸雞排.它是8分熟就起鍋再悶熟.目的也就是留住水分肉才會韌.烤肉推薦用火山石替代木碳.美國都是用火山石.台灣的特力屋可以買到.外包裝如同20磅的狗飼料.提供參考.

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Re: The River Cottage Meat Book

文章 蔡自富 » 週三 2月 24日, 2010年 9:58 pm

火山石(lava rock)是給瓦斯BBQ用的,本身不會燃燒。以前我也用,這幾年我家的瓦斯爐已經讓位給木炭爐。
用木炭爐烤肉有幾點要注意
一、烤肉不是用火烤(會有太多碳灰),而是用發紅炙熱的碳烤,木炭要準備足夠,等火燒到火苗熄了以後,再把肉上架
二、烤肉的肉質如果有太多肥油脂,會造成滴油,因而升起的碳灰會沾黏在肉上,所以要切除
65372 輪義 麻州獵鹿人 Karl Tsai
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