麵館用牛肉膏 90分鐘豬肉變牛肉

[杜慧芬]

2011-04-14
* 旺報

　大陸河南「瘦肉精」事件還未落幕，安徽合肥近日又傳出不肖店家為賺取暴利罔顧人命，將雞肉、豬肉抹上「牛肉膏」烹煮90分鐘後，即可變成「牛肉」，醃製50斤牛肉可省下超過1000元（人民幣，下同）成本，但人吃多了可能致癌。

　《安徽商報》報導，合肥近日在查處一批劣質肉鬆時發現，一些小作坊竟然能將味道完全不同的雞肉加工成道地的牛肉味。先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，抹上一層薄薄的牛肉膏（精）後醃製，然後烹煮1.5小時，豬肉就能變身牛肉！

　之後，該報記者假冒拉麵館老闆身分對合肥一農產品批發市場進行暗訪。一家大型調味品店的女老闆表示店內有2種牛肉膏可供選擇，1瓶500克，「通常而言，1瓶可以醃製50斤左右的豬肉。」

　以豬肉為例，目前合肥市場上，新鮮豬肉的價格為11元/斤，牛肉的價格達20元/斤。一次醃製50斤豬肉就可省下近500元。市場上熟牛肉的價格更達35元以上/斤，即醃製50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。

　調味品女老闆表示，到她家購買這種添加劑的主要是麵館、大排檔及熟食店。 「像這種牛肉膏，一般路邊的牛肉麵館、做牛肉加工的廠家用的比較多。」女老闆稱，一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶，「熟食店買添加劑可以讓鹵菜更加好看；而一些早點攤因為採購的肉質不好，也會採用這些東西增加肉的香味。」合肥市相關部門已開始展開「假牛肉」查處行動。

　專家表示，「添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。」他建議，消費者在選購食品時儘量不要購買顏色鮮豔的熟食。

[杜慧芬]

在上海，能放開肚皮吃而不擔心食物被瘦肉精污染的餐廳有多少家？日前世界遊泳錦標賽在上海開鑼，而組委會指定了15家餐廳作為安全用餐指南。

　　正是由于瘦肉精這個詞最近頻頻出現，使得消費者對于豬肉產生了戒備之心，從而催生了肥豬土豬市場的興起，據悉，目前廣州的肥豬供應已經佔據整個的10%。此外，向農莊定制豬肉的方式，也正在興起。

　　2011年7月16日，在上海開幕的世界遊泳錦標賽開賽前，組委會起草了被稱為“史上最難堪”的安全用餐指南，指定只有15家餐廳可以為運動員提供安全食品。以避免因世界上最優秀的遊泳運動員因嘴饞，而斷送了自己的運動生涯。

　　而稍早前，環法自行車賽冠軍孔塔多爾被檢查出興奮劑時，就表示是食用了受污染的豬肉。此前著名柔道運動員佟文由于吃豬肉而在世錦賽上被檢測出興奮劑（克倫特羅），因此禁賽2年。為此，天津柔道隊自己建養殖場，養了十幾頭豬，以防重蹈覆轍。

　　中國青年報的報道稱，據南京農業大學一位教授介紹，從出現到現在，瘦肉精（β激動劑）已經有了第三代產品。一代產品是鹽酸克倫特羅，毒性很大，內臟殘留多，可同時作用于β1和β2兩個受體。β1會作用于心臟，造成死亡。二代產品是西巴特羅。三代產品為萊克多巴胺，只作用β2受體，代謝快，殘留少，毒副作用小。

　　一位不方便公開姓名的資深養殖業內人士透露，如果是克倫特羅導致檢出興奮劑，應該是吃了瘦肉精牛肉，而非豬肉。因為目前抽檢比較嚴格，鹽酸克倫特羅等常見的瘦肉精已經很少在豬肉中添加，一些養殖戶轉而使用萊克多巴胺等其他替代品，但鹽酸克倫特羅“目前在牛肉中是百分百添加的”，從而達到增色增瘦的作用，肉質就像“化了粧一樣”。

　　瘦肉精只是問題的冰山一角

　　媒體公開資料顯示，瘦肉精在歐盟屬于禁用藥品。美國等20多個國家則允許添加萊克多巴胺，但有嚴格使用規范，要求有停藥期。中央農村工作領導小組副組長、辦公室主任陳錫文日前在接受媒體採訪時表示，並不是所有使用了瘦肉精的豬肉都會對人體產生危害，必須把握豬的生長周期，即在豬出欄之前的一段時間（一周或更長時間）停止在其飼料中加入瘦肉精，便可通過豬自然的新陳代謝將瘦肉精排出。目前這一觀點仍得到學界的認同，據悉，一些高校研制新添加劑只要經過對比試驗，證明對生長有促進作用，就直接與飼料生產企業對接，投入生產，很少做動物毒理病理實驗。

　　而其實，瘦肉精只是豬飼料中的冰山一角。前述業內人士透露，市場上常見的快大型瘦肉豬除了瘦肉精外，大部分豬飼料中都加入了安眠藥和抗生素成分，“豬的消耗少，生病少，自然長得快。”

　　清遠小馬駒農莊的負責人胡小青介紹，該農莊內一頭正常家庭飼養的豬，從仔豬到出欄通常要九到十個月，出欄時體重在一百五六十斤。而快大型豬往往只需要四五個月就能出欄，快的甚至只要三個月，體重會更大一些。雖然跟飼料相比，以番薯藤、剩菜飯為食材的單天飼養成本較低，但由于養殖周期長了一倍，總體成本上升，因此一些小有規模的養殖戶，往往會選擇快大型豬進行飼養。

　　安全問題催生土豬市場

　　因為豬肉問題層出不窮，因此不少消費者在選購時，開始有意識的選肥豬肉。壹號土豬的相關負責人林小姐介紹，壹號土豬從2007年在廣州正式開賣以來，帶動了肥豬市場，目前肥豬已經佔據廣州整個豬肉市場的10%。

　　據介紹，今年從瘦肉精事件以來，豬肉價格節節上漲。目前壹號土豬的排骨價格為38元/斤，而一斤普通排骨的價格也在25元左右。而此前，兩者的價格幾乎相差一倍。隨著普通豬肉和品牌肥豬的價格差距變小，因此不少消費者選擇了“吃好點，少吃點”的方式，選擇價格相對較高的肥豬產品。林小姐透露，因為新開了江門等市場，今年壹號土豬的整體銷量翻了一倍，僅廣州上半年就有10%的增長。以東山市場為例，每天最少能賣四頭豬。“前兩天推出八折促銷活動，一天就賣了二十幾頭，說明市場需求很旺。”

　　定制農產品興起

　　專業人士介紹，目前國內一年的生豬需求量在6.3億頭。從農業的角度算，一頭豬的均價為1300元，相當于擁有8200億元的市場；而在商業領域，一頭豬的均價為1500元，蘊含了9500億元的購買力。

　　據悉，目前國內最大的養殖企業溫氏，一年生豬出欄量在200萬頭左右，僅佔全國市場的千分之三。壹號土豬創始人陳生認為，這樣的佔有率在市場中也是微不足道的。根據快消領域的一般規律，在行業內達到壟斷地位需佔據40%以上的市場，而行業內前十名佔據9成以上的市場。但對養豬業而言，即使是4%的市場，也有300多億的空間，行業遠未整合。

　　正是由于市場的龐大，目前在北上廣等一線城市，興起了蔬菜肉禽蛋配送的定制農產品服務。

　　“高端豬肉等定制農產品做到菜有菜味，肉有肉香，同時受眾群體較小，顧客和價格都相對穩定，受外界影響不大，反而能穩步發展。”清遠小馬駒農莊負責人胡小青介紹，該農莊在今年開始試業，接受廣州家庭的配送訂單，以豬肉為例，目前保持在一周一頭豬的供給量。但胡小青表示，農莊並不想發展得太快，一頭豬要養九個多月，供應量最快也要到明年中才能增倍。

　　瘦肉精安全事件層出

　　在市場上，肥豬常常打上土豬的招牌宣傳。但同樣是土豬肉，有品牌的比如壹號土豬，單價要30元左右，而一些沒有品牌的土豬肉，則能便宜上三分之一，甚至更多。

　　專業人士介紹，不能以肥瘦簡單判定是否是真土豬有否加瘦肉精，但肥瘦確實是檢驗的標準之一。選購土豬肉，有幾個要點：先看“背膘”，如果背部皮下沒有1～2厘米厚的肥肉，基本可以判定不是肥豬。此外，如果豬肉特別鮮紅、光亮；切成兩三指寬的豬肉較軟，不能立于案上，都可能含有瘦肉精。另外，如發現肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。

[杜慧芬]

雲林縣檢警三日破獲歷年最大宗乙型受體素（瘦肉精）違法販售案，逮捕林正、劉朝維等多名嫌犯，嫌犯從中國走私禁藥瘦肉精摻入動物飼料，販售給包括彰化、南投、雲林、嘉義及台南等地養豬農，初估一年不法暴利約五千萬元，約已有七十五萬頭豬吃下瘦肉精，並流向市面，警方正擴大偵辦中。

今年三月初雲林縣內養豬場豬隻被檢出瘦肉精，雲林地檢署懷疑有不肖業者生產販售謀利，由檢察官郭俊男指揮雲林縣警方針對縣內養豬戶展開調查，總計查訪一百八十多名養豬戶，大家都否認購買，也不願配合調查，警察局長王慶麟指示擴大偵辦。

專案小組針對縣內各大型養豬戶全天候監控清查交往對象，鎖定綽號「土豆」的可疑嫌犯，於妻月十五日在嘉義民雄一處空屋內將「土豆」蘇佳信（三十七歲）逮捕到案，並起出十八公斤瘦肉精原料、成品二一六公斤及疑似添加瘦肉精的添加物三百公斤等相關證物，蘇嫌之後坦承受雇於劉朝維向雲林等地區養豬戶推銷含瘦肉精的加工品。

農委會防檢局長許天來估計，這些成品、原料估計可餵五萬四千隻豬，所幸查扣，沒有流入市場，但之前恐已有七十五萬隻豬吃下違法的瘦肉精，流向市面。

據悉，嫌犯劉朝維向蘇嫌說有一種新的瘦肉精原料，豬隻吃了完全檢測不出，並以銷售額五％為報酬，雇用蘇嫌推銷，今年初有豬農飼養豬隻被檢出含瘦肉精，劉嫌提供十萬元跑路費，並要蘇嫌若不幸被捕要一個人擔起來。

警方根據蘇嫌指認，三日分別前往台中、嘉義逮捕林正（四十五歲）、劉朝維（三十九歲）兩名嫌犯，兩人多年前也曾因違法販售瘦肉精培林被捕。

警方指出，林正涉嫌以其開設「馳弘」公司以貨櫃夾帶走私方式，從中國購進瘦肉精原料，轉售給劉嫌委託「益成」飼料加工廠，添加代奶粉、骨粉、蒜精、鈣粉等飼料，並以鋁箔包分裝每包一公斤，再將成品以每包八百至一千二百元不等價格販售給養豬戶。

警方表示，一公斤的瘦肉精原料可添加在二百公噸的飼料，估計去年已販售各縣市瘦肉精成品約五萬公斤，不法獲利約五千萬元。農委會則換算指出，五萬公斤成品可添加到七萬五千公噸豬飼料中，一公噸飼料可餵養十頭豬，初估約有七十五萬頭豬吃下違法瘦肉精。目前檢警已查獲違法使用瘦肉精的養豬場有一百八十八件。

許天來指出，防檢局去年抽查九二九八家養豬場，不合格一七○場，合格率九十八．一七％，今年一到六月也查了四三八四場，才半年，就有一二五場違法使用。對於第一次抽查到違法使用的業者將處三萬到十五萬元，如果一年內再犯，可處二十五萬到一百二十五萬元。