幸福好食光 + 美味新心情

[徐少康]

糟糕，密笈上是說足量....

化學這門功課忘光光了
趕快查查！

報告如下：
1. 溫下 (25°C) 250 毫升的水裡加入鹽
加至 35~40 公克的鹽時，鹽不再溶解於水，謂之飽和鹽水

2. 其實桂花和冰糖，比例1:1至1:2之間都行，比例是以重量計

3. 一個月即可出售，二個月風味絕佳，三個月...吃光光

[張紹康]

1. 要飽和鹽水歐！
2. 那桂花我到沒注意過
好像很少見... 1磅新鮮桂花可難找了
要等八月桂花香吧？

謝謝學長的祕方！

[徐少康]

在別版有提到諸葛烤魚.....

相傳三國時代有位名叫吳懋的廚師，與隱居於隆中的諸葛亮是好朋友，經常以家宴款待諸葛軍師，每次上菜總少不了諸葛亮愛吃的烤魚，多年後，諸葛亮逝於軍旅之中，吳懋為紀念這位故人，於是將諸葛亮最愛吃的烤魚命名為 " 諸葛烤魚 "

另有一說：
東漢末年，天下大亂，劉備、關羽和張飛決定在張飛莊後那花開正盛的桃園，備下烏牛白馬，點燃香燭，祭告天地，結為異姓兄弟，不求同年同月同日生，只願同年同月同日死。聚鄉中勇士300餘人，在桃花園中痛飲歡醉，期間有一廚師即場就地取材，炮製出一款炭火烤魚，配以火鍋食法，醇而味美，鮮上加鮮！
劉備等人大喜，酒肉過後，士氣大增，後來，劉備三顧茅廬，請諸葛亮出山相助，諸葛亮為劉備分析了天下形勢並預言劉備會成就霸業，將來必是三分天下，之後，劉備果然登基，定此烤魚味蜀國國菜！亦因諸葛亮一生酷愛此魚，故後人戲稱這味菜為諸葛亮烤魚！

諸葛烤魚又叫為四川麻辣烤魚，結合了醃、烤、燉三種方法，先醃再烤後燉

醃料大致為：朝天椒、燈籠椒、蔥、薑、蒜、香蔥、花椒、香油、辣醬、醬油，味精、雞粉、沙拉油、料油(註：烤魚時料油可用作塗料，做鍋底湯頭也要用到)

料油製作：雞油燒熱加入蔥、薑、蒜末爆香，轉小火加入香料(草果、甘草、肉寇、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香)煉製15分鐘，煉製完成後濾去香料，放冷備用

用烤魚嫌太麻煩，可用煎的，選擇鱸魚、烏頭、桂花或鯇魚腩，台灣即以台灣鯛魚(吳郭魚)為佳，只要魚刺不要太多的魚，肉質硬點都可

簡易製作法：先把醃了的魚烤至八成熟，魚皮微微變焦，再放入湯中繼續滾，並加入種中藥材及調味料 (不妨直接買麻辣鍋湯底) 此料理，口味獨特，香料濃郁，辣而不燥，要求魚的外皮香脆，肉質嫩滑，湯頭可依口味分不辣、微辣、中辣、勁辣，甚至麻辣並可隨意加入豆皮、豆腐、鴨紅......火鍋料

1-切花.JPG

[徐少康]

4-烤魚.JPG

5-塗料油.JPG

6-湯頭.JPG

[徐少康]

7-完成.JPG

[哩個哩]

妖壽歐 ! 518 跟你換這條魚 .... 成交 !

[徐少康]

成交？
要保證那天德國佬不在才行

[徐少康]

一句：「仲夏端午，烹鶩角黍」

天啊！您知道粽子有多少種嗎？
哪些地方有吃粽子的風俗習慣
各地方為啥吃粽子？
這些粽子有啥口味？

參考看看：
粽 《維基百科，自由的百科全書》

先說一說台灣粽子常見的作法吧！
南部粽與北部粽除了裡面的材料不同以外，煮的方式也不一樣，南部是放在水裡用煮的，而北部則是用蒸的

南部粽：

材料：(25顆粽子)
圓糯米 10杯(量米杯)
五花肉 4磅 (約1800克)
香菇 25片
蝦米 1/2杯
乾魷魚 1隻
紅蔥頭 6-8顆
鹹蛋黃13顆
花生 1~2杯
粽葉 50葉
棉線 適量
醬油 一杯
冰糖 一大匙
蔥 二根
八角 一粒
薑片 四片
水 1500cc
白胡椒 適量
油 適量

作法：
1.粽葉以乾淨(未沾過洗碗精)的菜瓜布或抹布洗淨，並將粽葉泡軟，通常在包粽子的前一晚泡即可。

2.香菇以清水洗淨，泡在水裡變軟後，將其蒂切除，若香菇太大顆可切成兩片。

3.蝦米以清水洗淨，泡在水裡變軟備用，蝦米水不要倒掉。

4.乾魷魚以剪刀剪成小段，以清水洗淨後泡軟。

5.糯米、花生以清水洗淨後泡約2小時。

6.五花肉切成 25小塊(約 5cm乘 3cm大小)，放入大鍋裡然後加入醬油、冰糖、蔥、八角、薑、水及白胡椒滷 30分鐘後
再加入(2)的香菇進來一起浸泡。

7.紅蔥頭洗淨後切成末，以三大匙熱油將其炒至金黃色即可起鍋。

8.加入三大匙油，加熱後以大火依序放入蝦米、乾魷魚、炒過的紅蔥頭，炒至味道都出來後加入(6)的五花肉及香菇拌勻
將材料取出。

9.將(8)的油留著拌炒糯米與花生。

10.取二片粽葉，較滑的那面放在裡面(材料放在較滑的那面)，折成一個漏斗狀放入二大匙(9)的糯米與花生
然後放入一塊五花肉、(6)的香料、半顆鹹鴨蛋、香菇，再加入適量的糯米與花生。

11.粽葉往內折，成一個粽子的形狀，以棉線綁緊即可。 (所謂粽子的形狀，可能因人而異，只要包得紮實不漏餡兒就可以啦)

12.將包好的粽子放入鍋中，水必須淹過粽子，蓋上鍋蓋，以大火煮滾後，再以中小火煮30分鐘即可熄火，燜上10分鐘後就可以開心享用香軟滑Q，油而不膩的"朽爸掌~~~~~~~"了

自製沾醬：
沾醬一（甜辣口味）
可以現成的甜辣醬、醬油膏、開水各一大匙與一點點的糖拌勻後搭配肉粽食用

沾醬二（蒜味醬）
熱鍋加入二大匙的醬油膏、四大匙的開水、二大匙的蒜末及四分之一小匙的太白粉及適量的糖
充份拌勻後即可搭配肉粽食用

北部粽：

材料：
尖糯米 600公克
夾心肉 300公克
香菇 8～10朵
生花生 150公克
蝦米 4大匙
紅蔥屑 4大匙
豬油或沙拉油 4大匙
水或高湯 2/3碗

調味料
醬油 1/2大匙
黑胡椒 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
味精 1/2茶匙

作法：

1.糯米洗淨滴乾水份，肉洗淨切大丁粒，香菇浸清水，去蒂切成丁粒，蝦米洗淨略浸清水數分鐘，花生洗淨撿去什雜物
用清水浸一夜，次日再加沖洗。

2.炒鍋入油先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入調味料料炒勻，即起備用，餘油留鍋。

3.米倒入鍋和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。

4.取有褐點竹籜 1 張，在 1/3 處折成匙形，先鋪 １1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上 １1/2大匙的米。包成正菱形狀。

5.移入蒸籠用大火蒸約 １至１1/2 小時，即可食用。

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很努力的看完....

嗯嗯..馬上打電話 ...

"媽 !! 今年粽子包好沒?? 給我留多點喔... "

[徐少康]

嗯！
然後，您的電話被保留中~~~~

此時，您外婆的電話響了
唉喲！原來是他女兒打的~~~~